Topirea zaharului fara apa pana capata culoarea brun-roscat, folosit la preparearea unor baroturi, glazuri etc.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
A prelucra fructele prin fierbere repetata cu zahar, glucoza si apa, pana la concentratii de circa 75˚(grade refractometrice)
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Sarma lunga de 20cm, rasucita in spirala, cu maner din lemn la unul din capete, iar la cel opus terminat in 2-4 brate in forma de furculita, sau in forma de inel (folosita la glasarea bomboanelor si a parjiturilor)
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
A impodobi, a infrumuseta prajiturile, torturile, bomboanele etc in vederea crearii unui aspect cat mai frumos, folosind diverse produse ca: fructe proaspete, fructe confiate, ciocolata, crema, frisca etc.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Compozitie din zahar farin, albus de oua si gelatina, folosita pentru executarea unor piese din zahar.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
A modela sau a da diferite forme bomboanelor sau prajiturilor inainte de finisare.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
s.n. In gastronomie, pasta alba, moale si omogena, din sirop de zahar, colorata si aromatizata, folosita in bombonerie ca interior de bomboane, iar in cofetarie drept glazura pentru prajituri; fr. fondant.
sursa: www.webdex.ro
A acoperi suprafata unor prajituri sau torturi cu o glazura de fondant sau ciocolata, prin turnarea glazurii si intinderea ei cu lama cutitului pentru torturi sau straifuri de parjituri, sau introducerea in masa de glazura a fiecarei pajituri.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
martipane, s.n. Pasta de migdale, preparata din pudra de migdale amestecata cu zahar, utilizata ca interior de bomboane (praline), pentru acoperirea torturilor sau pentru realizarea unor elemente de decor in cofetarie; prin ext., produse de bombonerie (figurine de diverse forme) din martipan. Germ.Marzipan, it. marzapane
sursa: www.webdex.ro
Aparitia de cristale mici de zahar in masa de fondant dupa prepararea sau dupa incalzirea acestuia.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
A da forma dorita unor produse care sa imite obiecte din natura: fructe, flori etc.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Operatiunea de amestacare a unor materii prime, pentru a se obtine un semifabricat sau un produs.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Este o pasta de zahar groasa, asemanatoare unei gume, fiind usor de modelat in forme. Este obtinut din apa, zahar si gelatina, se intareste rapid si poate fi modelat pentru o scurta perioada de timp cu mana. Dupa uscare devine faramicios.
sursa: en.wikipedia.org
s.f. 1. Bomboana cu miez de migdala sau aluna intreaga, trasa in ciocolata; in general, bomboana de ciocolata umpluta cu o pasta pralinata; din fr. praline. 2. Masa crocanta de culoare brun-roscata, preparata prin caramelizarea zaharului impreuna cu fructe uleioase intregi (migdale sau alune), apoi zdrobita si utilizata ca barot in creme, inghetate, umpluturi de bomboane (praline) s.a.; din fr. pralin.
sursa: www.webdex.ro
Macinarea si omogenizarea unor compozitii, samburi grasi, prin masina de valturi.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Trecerea siropului fierbinte de zahar concentrat de 75 - 80˚ (refractometrice), din stare lichida, prin racire si amestecare, in stare vascoasa.
sursa: "Retetar general pentru produse de cofetarie" Editie tiparita 1992 - Bucuresti
Zaharul topit in apa se fierbe la o temperatura foarte ridicata pana devine un sirop foarte gros. Se toarna pe o marmura sau cauciuc siliconic, fiind permisa modelarea numai la cald.
sursa: en.wikipedia.org